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摘要
由于聚丙烯酸鈉產(chǎn)品有較好的吸水保水性以及較強(qiáng)的黏性，其黏度是CMC、海藻酸鈉的15~20倍，因而對(duì)提高粉絲生產(chǎn)中的筋力，提高耐煮性都有較好的應(yīng)用效果。
產(chǎn)品介紹
【原材料Raw materoals】：主要原材料是丙烯酸鈉，并以硫酸銨為催化劑聚合制得的食品添加劑聚丙烯酸鈉。
【外觀/Appearance】：白色粉末/ 白色顆粒3000-5000萬(wàn)/30-50million
項(xiàng) 目 指標(biāo) 游離堿 通過(guò)試驗(yàn) 硫酸鹽(以SO4計(jì)),w/% ≤0.48 殘留單體,w/% ≤1.0 低聚物,w/% ≤5.0 干燥減量,w/% ≤10.0 灼燒殘?jiān)?以干基計(jì)),w/% ≤76.0 重金屬(以Pb計(jì))(mg/kg) ≤20 總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤3 干燥溫度和時(shí)間分別為105℃±2℃和4h
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】：GB29948-2013
聚丙烯酸鈉在食品加工中的應(yīng)用
聚丙烯酸鈉廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等國(guó)民經(jīng)濟(jì)各個(gè)領(lǐng)域。在食品工業(yè)中主要用于蛋白質(zhì)的回收，魚(yú)、肉、果蔬的保鮮，預(yù)防面食品干燥老化，糖汁澄清和啤酒中泡沫的穩(wěn)定等，也可在冷食品中得到應(yīng)用，聚丙烯酸鈉還可用作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑。
應(yīng)用食品 功效 面包、蛋糕、面條類、通心面 提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味 水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等 強(qiáng)化組織、保持新鮮味、增強(qiáng)味感 調(diào)味醬、果醬、蛋黃醬、番茄沙司、稀奶油、醬油 增稠、穩(wěn)定 果汁、酒類等 分散劑 冰淇淋 改善味感及穩(wěn)定性 冰凍食品、水產(chǎn)加工品 作為表面膠凍劑，起保鮮作用 一、 聚丙烯酸鈉在面粉及其制品中的應(yīng)用：
1、對(duì)面粉濕面筋的影響
在面粉中添加聚丙烯酸鈉添加劑，能增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力，使淀粉粒子相結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑且具有光澤，形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出，保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥；提高面團(tuán)的延展性，使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中，即作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的黏彈性，改善組織。
從下表中也可以看出，面粉中同時(shí)添加瓜爾膠、CMC、聚丙烯酸鈉都能改善濕面筋值，在相同濕面筋的情況下，聚丙烯酸鈉產(chǎn)品用量為瓜爾膠用量的1/5 。同時(shí)與瓜爾膠配合使用，提高濕面筋值效果更佳。
聚丙烯酸鈉對(duì)面粉濕面筋值的影響：
編號(hào) 質(zhì)量/g 食品膠添加劑 濕面筋值 1 25 0 26.0 2 25 50mg瓜爾膠 27.2 3 25 50mgCMC 28.8 4 25 10mg聚丙烯酸鈉5 28.8 5 25 10mg聚丙烯酸鈉+25mg瓜爾膠 30.0 2.聚丙烯酸鈉對(duì)面粉品質(zhì)的影響：
聚丙烯酸鈉產(chǎn)品在面粉中能改善粉質(zhì)曲線的各項(xiàng)指標(biāo)，延長(zhǎng)面團(tuán)形成時(shí)間，提高其穩(wěn)定時(shí)間，使弱化強(qiáng)度降低，能有效提高面粉的綜合評(píng)價(jià)值，如下表所示。
聚丙烯酸鈉對(duì)面粉品質(zhì)的影響：
編號(hào) 添加量/G 面團(tuán)形成的時(shí)間/min 穩(wěn)定性/min 公差指數(shù)/Bu 弱化強(qiáng)度/Bu 評(píng)價(jià)值 1 0 1.3 2.9 90 130 36 2 0.02 1.4 3.2 70 120 40 3 0.2 1.5 5.4 45 70 45 二、 聚丙烯酸鈉在粉絲生產(chǎn)中對(duì)粉絲筋力及耐煮性的影響：
由于聚丙烯酸鈉產(chǎn)品有較好的吸水保水性以及較強(qiáng)的黏性，其黏度是CMC、海藻酸鈉的15~20倍，因而對(duì)提高粉絲生產(chǎn)中的筋力，提高耐煮性都有較好的應(yīng)用效果。通過(guò)選用筋力差的玉米粉絲以及經(jīng)凈化脫色后的精白紅薯粉絲進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn)，效果很好。
編號(hào) 添加量/g 斷條情況 拉伸斷條長(zhǎng)度/cm 干燥后脆性 耐煮性（100度） 湯色 1 0 斷條多 0.25 很脆 6min斷條 混湯 2 0.06 斷條少 1.37 有韌性 25min開(kāi)始斷條 混湯輕 3 0.12 不斷條 3.13 有韌性 30min開(kāi)始斷條 不混湯
三、 聚丙烯酸鈉在冷食品夾心中的應(yīng)用：
鑒于聚丙烯酸鈉的保水性能，根據(jù)冷食品品質(zhì)的主要影響因素，研究者對(duì)聚丙烯酸鈉的耐酸、耐熱、耐鹽性進(jìn)行了研究，并且因水溶性具有較好的拉絲效果，應(yīng)用于冷食品夾心料中，得到了較好的效果。具有水溶性的高分子化合物聚丙烯酸鈉黏度隨酸、食鹽、加熱時(shí)間的增加而降低；在水的硬度較高時(shí)產(chǎn)生沉淀。聚丙烯酸鈉可用于非酸、低鹽、低硬度水冷食品夾心中，并對(duì)夾心料的口感質(zhì)量起著重要的作用。在主要原料一定的情況下增加聚丙烯酸鈉的添加量可以提高夾心料的品質(zhì)。具有拉絲效果的冷食品夾心料配方為：糖稀60%，瓜爾膠0.55%，魔芋和卡拉膠0.15%，聚丙烯酸鈉0.20%。
聚丙烯酸鈉穩(wěn)定性高，產(chǎn)品純度高，吸水保水性好，黏度大。該產(chǎn)品作為食品添加劑對(duì)人體安全，能改善產(chǎn)品質(zhì)量及風(fēng)味，降低生產(chǎn)成本，經(jīng)過(guò)用戶試用，綜合效果反映很好。
